萩原圣人1987年萩原出演了舞台剧《花园迷宫》,由此开始踏上了演艺道路。接着,他参演了电视连续剧《金八老师》第三季,《高中涂鸦2》等,受到广泛的关注。1989年,萩原出演了他的首部电影作品《水月亮》。此后,萩原在电影,电视,舞台剧等各方面稳步发展自己的表演事业。在舞台剧方面,1991年,萩原与志同道合的朋友组建了自己的剧团,每年都举行公演。在电视方面,萩原参演的《夏子的酒》,主演的《年轻人的一切》为他赢得了大批年轻女性拥趸。在电影方面,萩原陆续出演了不少名片,其中包括《没有桥的河》,《学校》,《月出何方》,《教祖诞生》等。1995年,萩原在崔洋一导演的《马可斯山》中出演了一个精神不稳定的杀人犯,由此获得了蓝丝带奖和日本学院奖的最佳男配角奖。两年后,他在黑泽清导演的《X圣治》中惟妙惟肖地饰演了一名以催眠术诱导人犯罪的青年,由此赢得了日本电影专业大奖和日本学院奖的最佳男配角奖。同时,萩原还在各类节目中担任旁白,并为一些动画配音,受到了好评。萩原是一名富有个性的演员,他主演的作品不多,却有不少给人留下深刻印象的角色,他擅长把握人物情绪的微妙波动,并为人物赋予特殊的气质,因此就算他出演的人物出场不多也往往相当引人注目。2020年1月17日,参演的电视剧《请不要在病房里念佛》播出。2022年,参演电视剧《东京罪恶》。1月13日,参演的电视剧《新闻记者》播出；6月2日,参演电视剧《教祖之女》播出；6月25日,参电视剧《请把空白填满》播出。参演电视剧《夏洛克的孩子们》。2023年6月11日,参演的NHK剧集《イヤなイヤなイヤな奴前后篇》播出。
1995年,萩原圣人与女星和久井映见结婚。2003年,两人离婚。